逢兴百科专新智志Vol49 超级抗氧化食物-蕈菇再进化！保健新原料「麦角硫因」长寿营养素

3 | U4C9REcPtEWPd4n 2023-06-12

二十一世纪的主流超级食物-蕈菇

全球保健市场聚焦点──蕈菇

蕈菇类在食补界一直拥有居高不下的地位，因为它们富含多醣体以及人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、丰富的维生素B群与维生素D[1]，因此在东方，这类的珍贵药材，从古代就被认定为中药养生保健的极品。在近代，更出现许多相关研究，纷纷指出蕈菇类对身体带来的多重正向效益，而在西方医学界也引起广泛的讨论^[2]，其中最受注目的物质，就是蕈菇类中的多醣体，主要多来自四种菰类：灵芝(调节体质)、银耳(养颜美容)、香菇(健康维持)、猴头菇(滋补强身)[3]，其拥有高活性与高安定性，以及卓越的三大应用功效：增强体力、调整体质、帮助维持消化道机能[4]，因此常被製成保健产品。

保健新星-麦角硫因的推波助澜，蕈菇市场价值提升

由于素食者无法食肉，需要透过蕈菇补充蛋白质，以维持营养均衡之所需，再加上近年来研究显示蕈菇的丰富营养素可为人体带来许多好处，大家对蕈菇的功效兴趣激增，最常使用的六种药用蕈菇分别是：灵芝、猴头菇、白桦茸、香菇、云芝、舞菇[5]，而广受欢迎的杏鲍菇，则是另类的台湾之光，是农业试验所以特殊杂交品种技巧，不断培育改良而成，口感宛如鲍鱼，透着杏仁的香气，便以此命名为「杏鲍菇」，后来也申请到专利[6]，其膳食纤维、蛋白质与维生素含量比香菇更丰富。

而近年科学家在蕈菇中发现了高级抗氧化物-麦角硫因，让蕈菇类产品的营养价值又更加水涨船高。麦角硫因是稀有的胺基酸与天然的抗氧化剂，被Christopher P Chen认定是「超级物质」[7]，蕈菇也被认定为「超级食物」。麦角硫因的全名是Ergothioneine(EGT)，首先被用于保养品中在美容市场崭露头角，而后也开始被用于保健食品当中。Google的搜寻量逐年递增，根据Grand View Research统计，2022年全球蕈菇市场价值为267亿美元，预测2028年市场规模将达到472亿美元[8]，消费者需求性高，具备很大的成长潜力。

[1] https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200814000925-260405?chdtv

[2] https://www.epochtimes.com/b5/14/7/11/n4197947.htm

[3] https://heho.com.tw/archives/57144

[4] https://www.yohopower.tw/blogs/health-note/62621

[5] https://www.epochtimes.com/b5/22/4/18/n13714574.htm

[6] https://www.gvm.com.tw/article/15499

[7] https://www.tari.gov.tw/form/index-1.asp?Parser=3,6,76,39,,,1232,91

[8] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/functional-mushroom-market-report

EGT麦角硫因──超级抗氧化原料的明日之星

麦角硫因崛起的重要原因──犹如雨后春笋般的研究成果

麦角硫因是蕈菇类中的重要物质，1909年由Charles博士在研究麦角菌时所发现[9]，而美国生物化学家布鲁斯-艾姆斯(Bruce Ames)博士透过数据分析研究，证实了麦角硫因在抗氧化上的功效[10]，而后续新加坡国立大学花了7年的时间，研究出麦角硫因对大脑产生保护作用[11]，能预防老化功能障碍。除了护脑外，也有研究显示在化妆品中添加0.01%-3%的麦角硫因即具有美白的作用，而且在水中不易氧化、对人体无毒[12]，前仆后继发表的研究论文，让麦角硫因成了保养品与保健食品市场中迅速窜起的新星。

EGT麦角硫因应用层面广泛，将席捲市场一片蓝海

麦角硫因有抗发炎、护脑、护肺的功效，能降低发炎因子对细胞的伤害，有效保护血脑障壁，也能增加脑神经中微管蛋白的数量，协助讯息传导，并抑制肺部嗜中性球的发炎以减缓肺部受损。麦角硫因本身自带超级抗氧化力，在医疗、食品、化妆品[13]的应用上都有卓越的效益。根据MarketWatch统计，2021年全球麦角硫因市场规模为1502万美元，预测2028年市场规模将达到9305万美元[14]，由于麦角硫因的超级功效引发热议，逢兴投入研发独家专利保健原料。